"In 2030 eten we insecten"
Insecten hebben de toekomst. Tenminste, als voedsel. Dat zei insectenkweker Wim Soetendaal in Netwerk. Soetendaal kweekt nu vooral insecten voor diervoeder. Maar hij krijgt steeds vaker het verzoek om insecten te leveren voor menselijke consumptie. "Nu is 1 procent voor menselijke consumptie, over 20 jaar is dat 80 procent", aldus een optimistische Soetendaal.

We gaan massaal insecten eten
WAGENINGEN – Het is wellicht even wennen maar binnen 2 jaar eten we “massaal” insecten.
Het vlees van insecten is binnen hooguit twee jaar te vinden in sauzen en op kant-en-klaarpizza’s. Nu al eten we regelmatig insecten zonder het te weten.

Insecten en de wereld van eetbare insecten
In maar liefst 98 landen staan insecten gewoon op het menu. Tachtig procent van de Wereldbevolking eet regelmatig een portie insecten.
In de tropen worden insecten al op grote schaal gegeten, vooral als seizoensproduct. Het gaat om rupsen, sprinkhanen, keverlarven (bijvoorbeeld meelwormen), maar ook om bijen en wespen, wantsen, termieten, mieren, cicaden, en vliegjes.

 
 
Insecten eten is duurzaam
Enkele maanden geleden ontving ik een duurzaamheidsnieuwsbrief over het eten van insecten. De productie van insecten kost namelijk veel minder energie dan andere soorten vlees. Terwijl het vlees even voedzaam is.
Vandaag las ik dit artikel, met daarin een leuke youtube video. Blijkbaar heeft de Sligro het op zich genomen om insecten te gaan distribueren, goed initiatief! En daar kom je er ook achter waar het roze op die lekkere roze koeken van gemaakt is... We eten dus al insecten. Het enige dat tussen ons en een stapje meer duurzaamheid staat is beeldvorming. Het wordt interessant om te volgen hoe bedrijven op de beeldvorming over insecten gaan inspelen.

Het woord 'insect' roept bij de doorsnee Nederlander vooral associaties op met plagen, prikken en problemen en zeker niet met een lekker hapje. Toch worden insecten bijna overal ter wereld gegeten, vaak zelfs als zeer gewilde delicatesse. Insecten zijn de meest succesvolle orgasnismen op aarde, en daardoor volop voorhanden. Delen we het totale gewicht van alle insecten op aarde door het aantal mensen, dan is er 200 tot 2000 kilogram insect per persoon beschikbaar. Er is dus genoeg voor iedereen, tast toe!
 
Sprinkhaan, meelworm, krekels en bijen liggen binnenkort in de supermarkt, tenminste als het aan de Nederlandse insectenkwekers ligt.
Onder meer sprinkhanen, meelwormen, krekels, hommels en bijen moeten uiteindelijk de weg naar de maag van de consument vinden. Insecten bevatten namelijk veel eiwitten. Het kweken van de diertjes is ook nog eens veel minder belastend voor het milieu dan het fokken van dieren voor consumptie, meldt BN/DeStern

Onze blik op het eten van insecten is de laatste jaren al een beetje aan het kantelen. In 2005 wees de toenmalige minister van Landbouw Cees Veerman op de noodzaak alternatieve bronnen van dierlijke eiwitten te zoeken. In 2006 bepleitte de vakgroep Entomologie van de Wageningen Universiteit het idee om insecten te eten door middel van het wetenschapsfestival ‘Wageningen – City of Insects’, dat meer dan 20.000 bezoekers trok. In 2008 presenteerde de Horecava, de grote jaarbeurs voor de horeca, met trots insecten als voedsel voor mensen, en hiermee begon ook de commerciële productie van insecten voor de groothandel. Enkele restaurants in Nederland hebben als eerste insecten op het menu gezet. In 2009 introduceerde de huidige minister van Landbouw, Gerda Verburg, insecten op de menukaart van het restaurant van het ministerie.
Bron: nrc.nl
 
Nederlandse insectenkwekerijen produceren voornamelijk meelwormen. Dit is de larve van de kever T. molitor. Meelwormen kunnen relatief eenvoudig in grote hoeveelheden worden gekweekt. Hierdoor komt de meelworm als eerste in aanmerking als alternatieve eiwitbron. Het eiwitgehalte van insecten is over het algemeen hoog. Dit kan echter misleidend zijn. Een deel van de stikstof is gebonden aan het zogenoemde exoskelet van insecten. In veel gevallen komt deze stikstoffractie niet beschikbaar voor insecteneters. Insecten kunnen in drie vormen worden verhandeld: levend, gedroogd of gevriesdroogd.


Wormen- en insectenkwekerijen In Nederland zijn naar schatting vijftien bedrijven professioneel bezig met het kweken van wormen en zeven met het kweken van insecten. Deze kwekerijen produceren voornamelijk voor de hengelsport, siervogels en terrariumdieren.


“Insecten gaan de wereld veroveren”, aldus Marian Peters, secretaris van de Verenigde Insectenkwekers
 

Eetbare insecten
In de wereldkeuken zijn volop gerechten te vinden met insecten als ingrediënt. Vers, gedroogd of gewoon uit een blikje. In Zambia belanden rupsen in een uien en tomatenstoofpot, in Thailand in de chilipasta. Keverlarven worden in de tropen in hun eigen vet gebakken met wat uien, peper en zout, in Thailand wordt er een gebakken snack van gemaakt. In Colombia kan je in de pauze van de film, in plaats van popcorn, geroosterde parasolmieren krijgen. En het favoriete hapje van de Japanse keizer is rijst met gekookte wespen. Dat het geen incidenten zijn, blijkt wel uit exportgegevens. Zo wordt in Zuid-Korea de zijderups ingeblikt en verscheept naar de Verenigde Staten, Thailand doet hetzelfde met waterwantsen. Vanuit Zuid-Afrika en Botswana worden jaarlijks honderden tonnen rupsen geëxporteerd. In Nederland beperkt het zich nog tot enkele restaurants en de beroemde rups in een fles Mescal.

In Colombia bijvoorbeeld, verkopen ze in de bioscoop geen popcorn, maar geroosterde parasolmieren. Japanners smullen van rijst met gekookte wespen. Dus niet alleen in de tropen worden insecten op grote schaal gegeten maar ook in landen als Japan en China. Alleen in Europa en Noord Amerika kent men deze eetgewoonte nauwelijks.

Op de wereld zijn circa 1.400 verschillende soorten insecten die voor de mens eetbaar zijn. Omdat insecten zich snel kunnen vermenigvuldigen, liggen hier de grote kansen voor insecten als alternatieve eiwitbron.
Van de insecten leeft 24% op het Amerikaanse continent, 24% in Azië, 38% in Afrika en slechts 2% in Europa. Eetbare insecten steken met een gehalte van 40 tot 70 procent aan eiwitten zeer gunstig af bij bijvoorbeeld maïs, dat een proteïnegehalte heeft van slechts 10%.
Bron: venik.nl


Insectensnacks moeten horeca gaan veroveren De vijftien insectenkwekers in Nederland timmeren hard aan de weg om hun beestjes salonfähig te maken. Sprinkhaan, meelworm, morioworm, krekel, hommels en bijen moeten niet alleen de harten van het publiek veroveren, maar vooral de magen. Want insecten bevatten veel eiwitten. Het kweken van de diertjes is veel minder belastend voor het milieu dan het fokken van dieren voor consumptie. Vandaar dat de Verenigde Nederlandse Insectenkwekers (VENIK) samen met de Hogere Agrarische School in Den Bosch insektensnacks heeft ontworpen die horeca en winkelschap moeten gaan veroveren.

\"We willen een kwaliteitssnack, we willen niet in de hoek van de frikandellen terecht komen\", zegt Marian Peters van de Venik. AIbert Heijn is ook al benaderd om insectensnacks in de supermarkt te leggen, \'maar daar is men nog een beetje huiverig\', zegt Peters. Wat haar betreft is dat helemaal niet nodig. \"Je proeft de ambachtelijkheid. Zo vies zijn ze niet, hoor\". De snacks bestaan niet puur uit insecten: de beestjes zijn erin verwerkt. Zo vormt kipgehakt de basis van de bugnugget en het bugsballetje. In de eerste snack is meelwormenpesto verwerkt en in de tweede gemalen meelworm. Amerikanen eten gefrituurde sprinkhanen. Mexicanen schuwen een knapperig handje krekels niet.

Nederlanders griezelen nog bij de gedachte, maar dat gaat volgens Marian Peters veranderen. Ze wil de insecten nu ook in de kookboeken zien te krijgen, naast de entrecotes, de varkenshaasjes en de kalfsrollades. Peters: \"Het ontbreekt nog aan creativiteit. Leg de thuiskok wat van die beestjes voor zijn neus en hij weet niet wat hij ermee moet doen. Maar als de buurman ermee begint, ga jij het ook proberen.\"
Bron: http://www.dinnerking.nl/insectensnacks-horeca.html

 


Het eten van insecten
kan een bijdrage leveren als oplossing van het voedseltekort in de wereld, als alternatief voor vlees, omdat het rijk is aan eiwitten, vet en vitamines.

Volgens prof. dr Arnold van Huis van het Laboratorium voor Entomologie is het kweken van insecten 20 keer milieuefficiënter dan dierlijke productie. Ook is minder voer nodig. Zo is voor een kilo rundvlees 10 kilo veevoer nodig, voor een kilo kippenvlees 4 kilo en voor een kilo rupsen 3 kilo.

Vooral de westerse wereld heeft nog altijd moeite met het nuttigen van de kleine diertjes. En dat terwijl in pindakaas toch al 30 insectendelen per 100 gram zijn meevermalen. Met chocolade worden zelfs 60 insectendelen per 100 gram onbewust meegegeten, terwijl in vruchtensappen gemiddeld 5 fruitvliegeieren en 2 maden meegaan in het productieproces. Marketing moet het eten van insecten wat meer promoten, vonden de sprekers, terwijl het opzetten van kwekerijen ervoor kan zorgen dat het aanbod toeneemt.
Bron: evmi.nl

Binnenkort insectensnacks in Nederlandse winkels

17 mei 2010
Ongeveer drie vierde van de wereldbevolking eet insecten. Dus waarom niet ook de Nederlanders. Zo moeten insectenkwekers en de Agrarische school in Den Bosch hebben geredeneerd. Samen benaderen ze de winkelketens nu met nieuw ontworpen insectensnacks waarin wormen en krekels zijn verwerkt.

De snelle happen bestaan niet uitsluitend uit insecten. Zo hebben de kwekers op basis van kippengehakt een "bugsnugget" ontwikkeld waarin meelwormenpesto is verwerkt, en een"bugsballetje" met gemalen meelwormen.
Niet bij de frikandellen "We gaan voor een kwaliteitssnack, we willen niet in de hoek van de frikandellen terechtkomen\", zegt Marian Peters van de Verenigde Nederlandse Insectenkwekers in het Nederlandse dagblad BN/De Stem.
De Verenigde Insectenkwekers hebben ook Albert Heijn benaderd "maar daar is men nog een beetje huiverig". Volgens Marian Peters proef je in de insectensnacks de ambachtelijkheid.
Ook de kookboeken De kwekers zouden het zeer op prijs stellen als insecten als voedzaam ingrediënt ook aan bod zouden komen in kookboeken.
De doorsnee huisvrouw of -man weet nu niet hoe te beginnen aan 500 gram verse wormen, maar als de buurman dankzij een goed recept ermee uitpakt, zal dat navolging vinden. Zo hopen de kwekers.
Bron: http://www.zita.be/nieuws/bizar/843255_binnenkort-insectensnacks-in-nederlandse-winkels.html

 

MINISTER VERBURG TREKT 1 MILJOEN EURO UIT VOOR WAGENINGEN UR-ONDERZOEK NAAR INSECTEN IN VOEDSEL

Wageningen UR (University & Research centre) krijgt 1 miljoen euro onderzoeksgeld van minister Gerda Verburg van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit voor een onderzoek naar het gebruik van insecten in de voedselketen.

Het onderzoek “Duurzame productie van insecten als voedsel” duurt vier jaar en heeft drie onderzoeksdoelen. Ten eerste wordt bekeken welke reststromen uit de voedingsmiddelen-industrie geschikt zijn als voedsel voor de verschillende soorten insecten. Daarbij staat de verhouding kwaliteit van de reststroom en de kwaliteit van het insecteneiwit centraal. Verder wordt onderzocht hoe de eiwitten het beste kunnen worden bewerkt om ze in levensmiddelen te kunnen verwerken. Aspecten als energieverbruik, efficiency en het ontstaan van en omgaan met reststromen krijgen hierbij aandacht.


Tot slot richt het onderzoek zich op de functionele eigenschappen van insecteneiwitten, zoals aminozuursamenstelling, voedselveiligheid en allergeniciteit.

Insecten als gerecht

De voedingswaarde van insecten is gelijk aan die van gewoon vlees. Insecten zijn een duurzame eiwitbron omdat ze koudbloedig zijn en dus geen lichaamstemperatuur hoeven te onderhouden. Dankzij deze efficiëntie is de milieubelasting van insecten gering. Op de wereld zijn circa 1.400 verschillende soorten insecten die voor de mens eetbaar zijn. In maar liefst 98 landen staan insecten gewoon op het menu. 80% van de wereldbevolking eet regelmatig een portie insecten. Met name in de tropen worden insecten al op grote schaal gegeten, bijvoorbeeld rupsen, sprinkhanen, keverlarven (bijvoorbeeld meelwormen), maar ook bijen en wespen, termieten, mieren en vliegjes. Alleen in Europa en Noord-Amerika kent men deze eetgewoonte niet, want westerse consumenten zijn nog niet gewend aan het eten van insecten.

Toegankelijke kennis

Het onderzoek richt zich niet op productontwikkeling, maar de kennis uit het onderzoek moet toegankelijk worden voor het bedrijfsleven, die daarmee aan de slag kan. Wageningen UR werkt in het project nauw samen met de Verenigde Nederlandse Insectenkwekers (Venik). Dit is een brancheorganisatie die de belangen van insectenkwekers behartigt.
De samenwerking met Venik legt het fundament voor een nieuwe sector die zich innovatief en maatschappelijk verantwoord kan ontwikkelen.

Beleid LNV

Minister Verburg stimuleert verduurzaming van het voedselaanbod in de Nota Duurzaam Voedsel en in de Beleidsagenda Duurzame Voedselsystemen, die vorig jaar juni zijn uitgebracht. Met de nota Duurzaam Voedsel wil minister Verburg het aanbod van duurzaam voedsel vergroten door samenwerking te zoeken met producenten, industrie en retail. Bij de Beleidsagenda Duurzame Voedselsystemen draait het om een verbetering van het aanbod van gangbare vleesvervangers en om productinnovatie op basis van bijvoorbeeld algen en insecten.
Bron: Dit is een gezamenlijk persbericht van Wageningen UR en het ministerie van LNV


Eindhoven, 27 april 2010
Ondernemers en designers ontmoeten elkaar tijdens Design Café Gezond
Om binnen het bedrijfsleven en met name het MKB meer bewustzijn te creëren rondom de kansen die het samenwerken met ontwerpers biedt, vond gisteren een tijdelijk Design Café plaats bij Focal Meditech in Tilburg. De fabrikant van functionele hulpmiddelen, waaronder eetrobotten, ontving een groep van zo’n 40 ondernemers en ontwerpers. Design Connection Brainport organiseerde dit Design Café Gezond in het kader van MKB Design.Brabant. In dit werken zij samen met de Provincie Noord-Brabant, Syntens, de Brabantse Ontwikkelings Maatschappij (BOM) en de Brabantse Kamers van Koophandel. Het project begeleidt ondernemers en ontwerpers van idee naar realisatie. Behalve een uitgebreide rondleiding en presentatie door het bedrijf kregen de gasten ook verhalen te horen over de relatie tussen voeding en gezondheid door food designer Annelies Hermsen en insectenkweker Marian Peters van Bugs Organic. Ger Post van Minase stipte op het gebied van zorg en voeding innovatiekansen aan.
Het Design Café Gezond schudde de bezoekers op diverse manieren wakker en zette hen aan het denken over nieuwe kansrijke ontwikkelingen. Zo vroegen Paul Groenland en Dick van der Pijl van Focal Meditech zich af hoe hun apparatuur vriendelijker en warmer kan ogen. ‘Robotisering zorgt ervoor dat onze cliënten minder zorg onafhankelijker zijn van zorgverleners. Voedsel is de basis van kwaliteit van leven, die kwaliteit moeten onze apparaten ook uitstralen’. Annelies Hermsen heeft zichzelf als taak gesteld voeding en de beleving zo vorm te geven dat het positief uitpakt voor de gezondheid. ‘Ik hoorde onlangs dat slechts 3% van de medische kosten naar preventie gaan, terwijl er 97% naar genezing gaat. Door goede voeding kan je voorkomen dat mensen ziek worden’.
Onderneemster Marian Peters onderzoekt in samenwerking met ontwerpers hoe zij het eten van insecten aantrekkelijker kan maken. Onlangs haalde zij een subsidie van 1 miljoen euro van het ministerie van Landbouw binnen om daar echt werk van te maken en een stevig fundament neer te leggen voor een nieuwe sector. Voor dit Design Café vroeg zij meester patissier Robèrt van Beckhoven smakelijke insectenhapjes te creëren. Bijna alle aanwezigen gingen, soms na enige aarzeling, overstag. Tot slot ging Ger Post van Minase nader in op de kansen die er zijn voor mkb bedrijven op het gebied van gezondheid en zorg.
Tijdens een speed date sessie maakten de gasten nader kennis en konden zij elkaar ideeën voorleggen. De bedoeling is deze ideeën in concrete producten en diensten om te zetten. De Brabantse Ontwikkelingsmaatschappij organiseert daarvoor Just Imagine Sessies en Syntens organiseert op 21 oktober een Design Pressure Cooker rondom het thema. Tijdens het proces staan alle projectpartners de samenwerkende ondernemers en designers bij. MKB Design.Brabant MKB Design.Brabant is een gezamenlijk project van de provincie Noord-Brabant, Syntens, de Brabantse Ontwikkelings Maatschappij, de Brabantse Kamers van Koophandel en Design Connection Brainport. Doel is om binnen het bedrijfsleven en met name het MKB meer bewustzijn te creëren rondom de kansen die het samenwerken met ontwerpers biedt. Omdat nog te weinig bedrijven zich van de voordelen bewust zijn zal MKB Design.Brabant binnen de actielijnen Gezond, Groen en Vrij bedrijven en ontwerpers bij elkaar brengen om aan het einde concrete resultaten op te leveren: nieuwe producten, nieuwe dienstverlening en nieuwe Bron: mkbdesignbrabant.nl (persbericht)



Uit onderzoek blijkt dat insecten voedzaam zijn. Bovendien hebben ze een hele efficiënte voedselconversie van 54 procent. Dat betekent dat insecten naar verhouding weinig hoeven te eten voor het vlees dat ze opleveren. Bij een kip is dit 38 procent, bij een rund maar 10 procent.

Behalve de welbekende sprinkhanen en wormen zullen de snacks ook bestaan uit hommels en bijen. Ik krijg al de kriebels als ik het lees… doe mij maar ‘gewoon’ een toastje met eiersalade.

Uitstekende vervanger van vlees
Bij een groeiende wereldbevolking en de grotere vraag naar vlees in landen als China en India wordt verwacht dat de vleesproductie tot 2050 zal verdubbelen. Echter nu al neemt veeteelt 70% van het mondiale landbouwareaal in. Er kan dus in de toekomst niet langer aan de groeiende vraag naar conventioneel vlees worden voldaan: in het ontboste gebied van de Amazone is drie kwart van de oppervlakte bestemd voor vleesproductie. Gangbaar geproduceerd vlees heeft ook een hoge milieubelasting door de uitstoot van broeikasgassen zoals CO2, N2O en methaan. Deze uitstoot is verantwoordelijk voor 18% van alle broeikasgassen in de wereld en daarmee omvangrijker dan de uitstoot van broeikasgassen door het verkeer. Ook is de veeteelt voor een belangrijk deel verantwoordelijk voor de verzuring van het milieu door de emissie van ammoniak. Insecten zijn in staat om hun voedsel heel efficiënt om te zetten in vlees, omdat ze geen warmte produceren en ook omdat relatief veel van het insect door ons als voedsel gebruikt kan worden. De voedingswaarde van insecten is uitstekend. De voedselveiligheid kan worden gegarandeerd. Door de horeca zijn er heerlijke gerechten te maken van insecten. Er bestaan al diverse insectenkookboeken.
 

 


Insecten als vleesvervanger
Insecten zijn een rijke bron van eiwitten en daarom een uitstekend alternatief voor vlees en vis. Bovendien zijn insecten goed verteerbaar door mensen. Insecten zijn rijk aan proteïnen en zijn wat betreft de voedingswaarde te vergelijken met rund– en varkensvlees. Verder bestaan Insecten uit essentiele vetzuren (o.m. linolzuur), vitaminen (o.a. vitamine A, B2 en D) en mineralen, waaronder ijzer, en vormen daarmee hoogwaardig voedsel. Eén van de meest populaire insecten zijn toch wel de sprinkhanen.
Bron: venik.nl

Wandelende takken en Afrikaanse reuzenslakken, die eet je toch niet op ...
     
Lokaal voedsel.  Check de EcoGids Rotterdam  
     
Insectenkwekers in Nederland Slow Food, de beweging Alles over eten en drinken

Duurzaam Verder, lees over duurzaamheid in ons online magazine